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来源:南国都市报

全鹅宴解锁鹅的N种吃法卤水鹅翅、白切鹅肉、鹅杂酸笋、姜爆鹅肉、香煎鹅肝……这些美味诱人的菜品,都出自定安大风车农庄的全鹅宴上。取同一食材不同部位,采取不同的烹调方法,做出滋

全鹅宴

解锁鹅的N种吃法

酸笋鹅杂

卤水鹅翅、白切鹅肉、鹅杂酸笋、姜爆鹅肉、香煎鹅肝……这些美味诱人的菜品,都出自定安大风车农庄的全鹅宴上。取同一食材不同部位,采取不同的烹调方法,做出滋味不同的佳肴,这是农庄负责人艾泽彬耗费半年时间,试吃过数十盘鹅肉才取得的成果。

有着“世界绿色食品之王”美誉的鹅肉,自古以来就是菜肴佳品之首选材料。定安鹅曾被广东省评为省级优质肉鹅。2010年,被国家资源委员会评审认定为国家畜禽品种遗传资源,是海南唯一被列入国家级水禽资源的品种。而艾泽彬选择的新竹鹅,正是在富硒土壤上吃着稻谷长大的。这样烹调出来的鹅肉,具有天然而独特的香味,让人能从视觉和味觉上领略美食的真正内涵。人一旦食用,不仅美味可口,唇齿留香,还有益人体健康。

姜爆鹅肉

“全鹅宴将一只鹅做出至少七道菜品。”艾泽彬告诉记者,在海南很多地方,鹅肉的烹调方法比较单一,虽然味道鲜美,但如今顾客越来越挑剔,一成不变的味道很难取悦他们。“所以我借鉴了福建等地的烹调方法,经过多次尝试,才做出现在的全鹅宴。”他说,全鹅宴既保留了原汁原味的白切做法,又推出了卤水、香煎、姜爆等新口味,满足不通人群的味觉体验。

为了这道全鹅宴,艾泽彬付出许多心血。曾有半年时间,农庄几乎不接待客人,专心研发菜品。“请名厨反复实验制作,请朋友试吃评价,自己都数不清吃了多少盘鹅肉了。”艾泽彬笑着说,做美食同样需要匠人的精神,不断坚持不断试错,才能找到符合大众的美味。“停业半年确实有亏损,但我看的是长期效益。只要这道全鹅宴做好了,以后将会给我带来更多的收获。”艾泽彬对记者说。

[责任编辑:吴青桃]

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